1. Налейте холодную воду (1 литр на 100г) 2. Поставьте на МАКСИМАЛЬНЫЙ огонь 3. Дождитесь БУРНОГО кипения (100°C)
• Пузыри большие, активные • Сильный пар
ВАЖНО: Соль добавлять ТОЛЬКО после закипания!
1. Когда вода бурно кипит 2. Добавьте 10г соли на 1 литр воды
• 1 чайная ложка с горкой = ~10г • Вода должна быть "соленой как море"
3. Перемешайте до растворения
ПРАВИЛЬНО: 1. Бросьте макароны в кипящую соленую воду 2. Немедленно перемешайте (чтобы не слиплись) 3. Убавьте огонь до СРЕДНЕГО 4. НЕ накрывайте крышкой!
НЕПРАВИЛЬНО: • Добавлять в холодную воду • Добавлять масло в воду • Накрывать крышкой
1. Время смотрите на упаковке (обычно 8-12 минут) 2. Варите БЕЗ крышки 3. НЕ перемешивайте постоянно (только в начале) 4. Периодически проверяйте готовность
Метод «al dente» (на зуб): 1. Достаньте одну макаронину 2. Разрежьте/надкусите 3. Правильно: упругая, слегка твердоватая внутри 4. Не должно: хрустеть или разваливаться
Визуальные признаки: • Макароны увеличились в 2-3 раза • Цвет равномерный • Вода стала мутноватой от крахмала
ПРАВИЛЬНО: 1. Откиньте на дуршлаг 2. НЕ промывайте холодной водой (если не для салата) 3. Сохраните 0.5 стакана воды от варки
СЕКРЕТ: • Вода от варки содержит крахмал • Нужна для соуса (лучше прилипает)